Este plato es muy sencillo de preparar:

1. Picamos todas las verduras y las setas

2. Ponemos una sartén al fuego con un chorlito de aceite 

3. Primero echamos las zanahorias y el pimiento. Cuando veamos que se comienzan a hacer, añadimos el resto: el calabacín, las judías y la berenjena. Añadimos las especias y una pizca de sal.

4. En una sartén a parte echamos las setas y dejamos que se doren con un poquito de ajo y perejil.

5. Cuando veamos que las verduras están empezando a pocharse añadimos un chorlito de vino blanco y dejamos cocinar a fuego lento.

6. Una vez las setas estén listas las pasamos a la sartén de las verduras y dejamos que se cocine todo junto unos 5-10 minutos.

7. Cuando veamos que todas las verduras están listas retiramos.

8. El último paso será coger una sartén y echar un pelín de aceite de oliva. Una vez la sartén esté caliente echamos el huevo y le ponemos una tapa de una tartera para que se haga a la plancha sin que salte el aceite. Cuando esté listo añadimos un poquito de sal y retiramos del fuego.

9. Por último, emplatamos: primero las verduras y las setas y encima nuestro huevo a la plancha.

¡Buen provecho!