Es una receta súper sencilla que no os robará más de media hora. Perfecta para hacer entre semana o cuando nos flaquean las ganas de cocinar platos muy elaborados. Vamos a ponernos manos a la masa 👩‍🍳

1. Ponemos a hidratar la soja. Para ello la vertemos en un cuenco y cubrimos con agua durante unos 10 minutos.

2. Picamos las verduras en trocitos muy pequeños.

3. Ponemos una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que está caliente añadimos la cebolla picada y removemos hasta que se dore un poquito.

4. A continuación pasaremos a añadir la zanahoria, el calabacín y la berenjena. Dejaremos cocinar unos 8 minutos a fuego intenso.

5. Cuando veamos que las verduras están empezando a dorarse será el momento de poner agua a hervir en una pota, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir será el momento de añadir la pasta, que dejaremos cocinar durante unos 8 minutos.

6. Mientras la pasta se va haciendo, ya con nuestra verdura dorada, añadimos la soja texturizada (previamente la colamos para quitarle el agua) y salpimentamos.

7. Cuando veamos que todos los ingredientes se han integrado bien será el momento de añadir el tomate troceado y dejaremos que se acabe de cocinar a fuego medio.

8. La pasta y la bolognesa estarán listas casi a la vez. Colamos la pasta quitándole el agua sobrante y añadiéndole un poquito de aceite de oliva.

9. Último paso y el más importante: emplatar. Pondremos la pasta en un plato, añadiremos unas cucharadas de bolognesa y, por último, un poquito de queso curado rallado.

10. Fin!! Nuestro plato quedará más o menos como el que os dejo a continuación. 👇🏼👇🏼👇🏼