Empezamos preparando el relleno de la empanada. Para ello cortamos la cebolla, el calabacín y la berenjena y calentamos una sartén con un poquito de aove a temperatura media.

Cuando la sartén esté caliente, añadimos la cebolla y dejamos que se poche. Luego añadimos el calabacín y la berenjena y dejamos cocinar hasta que se vayan dorando.

En paralelo cortamos el pollo y las setas en daditos y reservamos hasta que la cebolla y las verduras estén pochadas.

A continuación, añadimos a la sartén las setas y el pollo cortadas y le añadimos la sal, la pimienta y el ajo. Revolvemos y dejamos cocinar unos 10-15 min hasta que veamos que el pollo y las setas están cocinados.

Mientras se cocina la mezcla, precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Cuando la mezcla esté lista, retiramos la sartén del fuego y preparamos la bandeja de horno.

Para ello, colocamos un papel de horno y ponemos encima una de las masas.

Colocamos el relleno aplanándolo sobre la masa y ponemos encima la mozzarella cortada en trocitos.

Una vez hecho esto colocamos la otra masa encima y cerramos la masa con la ayuda de un tenedor.

Pinchamos la masa para que no se hinche y la pintamos con un huevo batido y la ayuda de un pincel.

Nuestra masa estará lista para irse al horno a 180 grados durante 20-25 min aproximadamente.

Es posible que en el proceso la masa se hinche igualmente y tengamos que volver a pincharla un poquito más.

Cuando la empanada esté dorada, estará lista para que la saquemos del horno y la dejemos enfriar.

Último paso: degustar!!!!