El primer paso será precalentar el horno. Mientras tanto cortamos nuestra berenjena a la mitad, le hacemos unos cortes en cruz y le echamos un pelín de aceite de oliva. El horno ya estará listo así que meteremos nuestras berenjenas sobre una bandeja con papel de horno y dejaremos cocinar a 180º unos 15-20 min (hasta que veamos que la carne de la berenjena está blandita y es fácil de quitar)

Ahora pasamos a dejar listas las verduras para la salsa de las albóndigas y el aliño de la coliflor.

Para lo primero cortamos una zanahoria en rodajas pequeñitas, los dos dientes de ajo, el pimiento verde y reservamos.

Para el aliño de la coliflor en un bol pequeño echamos un poquito de aceite de oliva, una pizca de sal, cúrcuma y ajo al gusto.

Las berenjenas ya estarán listas, así que las quitamos del horno y reservamos. Aprovechamos que el horno ya está precalentado y, en la misma bandeja de las berenjenas, colocaremos la coliflor que previamente hemos cortado en trozos pequeños y hemos bañado bien en el aliño que habíamos dejado preparado. Dejamos cocinar en torno a 30 min a 180 º.

Mientras, pasamos a retirar la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara y la introducimos en un procesador de alimentos para triturarla hasta que quede una masa suave.

Al mismo tiempo en una olla añadimos un poco de aceite y, cuando veamos que está caliente, pasamos a echar el ajo cortado. Dejamos dorar unos minutos y, a continuación añadimos la zanahoria y el pimiento. Salpimentamos con ajo en polvo, perejil, tomillo y una pizca de sal y dejamos dorar unos minutos. A continuación echaremos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.

Continuamos con las albóndigas, en un plato añadimos un poquito de pan rallado. Os voy a contar un truco: como yo no tenía pan cogí dos tostadas de pan integral y las pisé con un tenedor.

Cogemos la masa de la berenjena y la mezclamos con el pan rallado, un poquito de ajo rallado, perejil y sal.

Ahora ponemos una sartén al fuego con aceite abundante y dejamos calentar.

Mientras vamos haciendo bolitas con la masa de la berenjena y el pan rallado. Echamos en un plato harina integral y pasamos las bolitas de berenjena hasta cubrirlas bien antes de llevarlas a la sartén.

Con el aceite caliente doramos unos 5-10 minutos nuestras albóndigas.

En la olla que teníamos antes al fuego con la zanahoria, el ajo, el pimiento y el vino, añadimos el tomate natural y removemos.

Nuestras albóndigas ya estarán selladas, las pasamos a un plato con papel de cocina para quitarle el aceite sobrante y las incorporamos en la olla donde tenemos preparada nuestra salsa. Dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos y estará listo.

Último paso: en un plato incorporar las albondigas con la salsita y la coliflor recién sacada del horno y…¡A comer!!!!